Březnové číslo Forbesu je plné podnikatelů. A dokonce EY podnikatelů roku! Vítěz letošního ročníku Sotirios Zavalianis, příběh jeho i všech dalších finalistů a spousta další silné podnikatelské inspirace. Velká porce je jí rovnou na titulní straně: Ondřeje Kaniu celý život všichni podceňují. Po úspěchu ve školství si ale myslí na další velký zářez. Tentokrát jím má být fotbal. A řekne […]
Mimořádné vydání magazínu Forbes Life letos bude vaším nejlepším společníkem nejen na pláži. Připravili jsme pro vás výběr nejlepších šéfkuchařů Česka a ve velkém rozhovoru jsme vyzpovídali jednoho z nich – osminásobného obhajitele michelinské hvězdy Oldřicha Sahajdáka. Vypravili jsme se do Itálie za Čechem Ondřejem Sturcem, na jehož gelato chodí i nároční Italové, a do Slovinska za Anou Roš, […]
redaktorka blogu Jídlo a radost
Při pohledu na trendy v gastronomii, na to, jak přibývá restaurací s „alternativním“ menu a jak se lidé stravují, má člověk pocit, že v poslední době musel rapidně vzrůst počet vegetariánů a veganů. Jak je to ale doopravdy? Odhaduje se, že vegetariánů by mohlo být 10–15 procent. O to víc překvapí výsledek studie společnosti Faunalytics ze Spojených států, která pět let […]
Čím nás rok 2017 překvapí? V jídle revoluci nečekejte, ale k trendům, které se vezou na severské vlně, jako je boom zeleniny, návrat ke kořenům, udržitelnost, slané dezerty nebo důraz na kvalitu surovin, se přidá minimalismus, plná pozornost věnovaná jídlu a taky uzení. Na milost bude vzat lepek a živočišné tuky. A to všechno budeme v tomto roce zapíjet oranžovým vínem. […]
Ještě před pár lety to vypadalo, že budoucností gastronomie je molekulární kuchyně – gely, sféry a pěny spolu se složitými, skoro kosmickými přístroji. Bylo to inovativní, zábavné, někdy i dobré, ale rozhodně hodně vzdálené vjemům, které si lidé běžně spojují s jídlem. Po boomu moderních technologií a přípravků se ale někteří kuchaři vracejí k té nejpůvodnější technice – vaření na otevřeném […]
Těžké omáčky, foie gras, luxusní osvětlení a obsluha s uhlazenými účesy i chováním. Střih. Neformální atmosféra, číšníci s plnovousem a tetováním a místo lustrů jen dráty a žárovky. V obou případech jde o restauraci se třemi michelinskými hvězdičkami. Jak se gastronomie vyvinula až k dnešní bistrologii? Na počátku 20. století vydal francouzský restauratér a šéfkuchař Auguste Escoffier publikace Guide to the Fine Art of French Cuisine nebo Le Guide […]
Dříve opěvovaná, dnes zatracovaná. Může molekulární kuchyně přežít ve světle nového trendu, který razí návrat k přírodě a tradicím? S termínem „molekulární gastronomie“ přišel v roce 1992 maďarský fyzik Nicholas Kurti. Potřeboval, aby si výzkumný ústav všiml jeho práce, a tak si vybral zvučný název. Netušil, jakou revoluci tím v gastronomii způsobí. Záhy stáli na jedné straně hosté nadšení z divadelních […]
Jak souvisí pneumatiky s gastronomií, kdy byla udělena vůbec první hvězda a jak michelinský průvodce pomohl spojencům po vylodění v Normandii? Jak to všechno začalo Průvodce vznikl ve Francii. Bratři Michelinové, André a Édouard, přišli s prvním vydáním v roce 1900. Původně měl ale původně úplně jiný účel než dnes: měl bohatým obyvatelům Paříže pomoci, aby trefili na Azurové pobřeží. V té době […]
Tušili jste, že až do roku 1966 se v restauracích jídlo nenosilo na talířích? Anebo že chleba byl jen pro bohaté? Tady je náš první stručný výběr překvapivých faktů z historie gastronomie. Čtěte také: Ryba, citron, petržel… Jak se moderně píšou jídelní lístky 1. Ve středověku chutnala evropská jídla dost podobně jako dnešní indická a thajská kuchyně. Nejpoužívanějším kořením […]
Michelinské hvězdy jsou nejprestižnějším oceněním v gastronomii. Není divu, že jejich udělování (a odebírání!) je poněkud tajemnou záležitostí opředenou spoustou dohadů a fám. Co je na nich pravdy? 1. Komisař chodí hodnotit restaurace zásadně sám Je to častý model, ale rozhodně ne podmínka. Někdy si s sebou komisaři někoho berou, aby nepřitahovali nežádoucí pozornost. „Inspektoři byli moc rádi, když jsme […]
Nyní si můžete snadno ukládat články pro pozdější čtení, sledovat vybrané autory či témata nebo spravovat odběry newsletterů.
Život je bohatý – a nabídka Forbesu taky. Sledujte naše newslettery, díky nimž vám nic podstatného neunikne. A ještě budete o něco chytřejší.
Je ráno, míříte do práce a nevíte, kam dřív? Forbes Espresso je všechno, co potřebujete vědět, abyste svůj den začali chytře.
Každou středu vás provedeme světem haší, eliptických křivek, metaverz i memy psích plemen. Cryptoshot píše uznávaný expert na kryptoměny a blockchain.
Každý čtvrtek vám mixujeme Forbes Cocktail toho nejzajímavějšího z kultury a gastronomie – aby byl váš víkend bohatý. Cheers!
To nejlepší za uplynulý týden podle šéfredaktora Zdravka Krstanova.
Děkujeme za registraci a nastavení vašeho profilu. Můžete se pustit do čtení – teď, teď, prostě teď!