skip to main content

Co vařit v karanténě? Radek Kašpárek doporučuje lososovitého pstruha

1 minuta čtení

Jestli jste i vy po několika týdnech v karanténě bez nápadu, co vařit dál, Forbes je v tom s vámi i pro vás. Oslovili jsme šéfkuchaře oblíbených a slavných podniků, jako je Field – michelinská restaurace Radka Kašpárka, Imperial nebo Next Door pod vedením Zdeňka Pohlreicha či Entrée Přemka Forejta, kreativní ředitelku restaurací Ambiente Janu Bilíkovou nebo letošní členku 30 pod 30, autorku kuchařky #Upgrade Kristínu Nemčkovou.

Ti všichni nám dali tipy na to, co si uvařit k obědu nebo k večeři. Každý den jeden recept. Až do Velikonoc.

Jeden z nejlepších českých šéfkuchařů, spolumajitel michelinské restaurace Field a letos také znovu jeden z porotců kuchařské soutěže MasterChef naše čtenáře rozhodně nepodceňuje a na rozdíl od Zdeňka Pohlreicha nebo Jany Bilíkové, kteří doporučují spíš rychlovky, poslal trochu náročnější recept. Na druhou stranu, kdy jindy si zkusit lososovitého pstruha podle Radka Kašpárka než právě v dnešní požehnaný pondělek?

Lososovitý pstruh (suroviny na 4 porce)

  • 500 g filé z lososovitého pstruha
  • 250 g hrubozrnné soli
  • 100 g cukru krupice

Filé z lososa zbavíme kostí a kůže. Sůl s cukrem promícháme. Polovinu směsi dáme do pekáčku, položíme filé a zasypeme druhou polovinou směsi cukru a soli. Necháme marinovat jednu hodinu. Poté filé opláchneme a osušíme. Srolujeme do válečku pomocí potravinařské fólie a necháme lehce ztuhnout v mrazáku. Poté krájíme jednotlivé porce.

Šťáva z červeného zelí:

  • 100 g šťávy z červeného zelí
  • 100 g šťávy z Granny Smith
  • 100 g šťávy ze švestek
  • 50 g verjus
  • 20 g křenu
  • 10 g cukru

Všechny suroviny necháme lehce zahřát a s křenem necháme dvě hodiny louhovat. Poté scedíme přes jemné plátno. Uchováváme v lednici.

Gel z uzeného podmáslí:

Reklama
  • 170 g podmáslí
  • 3,5 g Ioty
  • 3 g soli
  • 50 g zakysané smetany

Podmáslí se solí a Iotou zahřejeme na 80 °C. Necháme vychladit a rozmixujeme. Propasírujeme přes jemné síto a lehce zamícháme domácí zakysanou smetanu. Necháme vychladit.

Crumble z červeného zelí:

  • 100 g fermentovaného červeného zelí

Zelí necháme okapat a smažíme prudce a velmi krátce na 180 °C. Necháme osušit a v sušičce na potraviny doschnout do křupava.

Libečkový olej:

  • 100 g oleje z hroznových pecek
  • 100 g čerstvého libečku

Všechny suroviny rozmixujeme při teplotě 80 °C do hladka. Scedíme přes jemné plátno a necháme v lednici vychladit.

Bílá ředkev:

Bílou ředkev nakrájíme na tenké nudličky dlouhé sedm centimetrů a necháme ve vodě s ledem pět minut zkřehnout. Při podávání posypeme prachem z octa.

Na servis:

  • kaviár ze pstruha
  • bylinky na ozdobu

Reklama
Reklama
Reklama