Aktuální vydání magazínu Forbes

Vše, co jste kdy chtěli vědět o svařáku, ale nenapadlo vás se zeptat

Pošli to dál

Venku začíná mrznout, a co si budeme povídat, proti prokřehlým prstům je třeba zdatně bojovat. A dobré svařené víno je vždycky dobrá volba. Ne nadarmo je svařák alias horké víno, glühwein, glögg, forralt bor, Глинтвейн či mulled wine populární všude tam, kde se občas udělá pořádně chladno.

Čtěte také: Pravda, nebo lež? Co všechno byste měli vědět o víně, když chcete zaujmout

Své obdivovatele měl již ve starověkém Římě a recept na svařák najdete i v jedné z úplně prvních anglicky psaných kuchařek, The Forme of Cury zhruba z roku 1390, jako nápoj zvaný Ypocras (Hippocras). Jméno má sice po Hippokratovi, mnohem spíš než o medicínu jde ale o odkaz na tzv. manica Hippocrati, Hippokratův rukáv, plátěný sáček, přes který se scedí byliny.

Nejstarší dochovaná anglická kuchařka The Forme of Cury.

Jiný kraj, jiná chuť

Zatímco Francouz do svařáku dá méně skořice (pokud vůbec nějakou), Američan jí šetřit nebude. Jinak se seznam surovin po světě zas tolik neliší – cukr, hřebíček, skořici a badyán najdete v podstatné části receptů, společně třeba s muškátovým oříškem. Za citrusy se účastní kůra i šťáva z citronu, klementinek či limetek, hořký sevillský pomeranč nebo bergamot či trocha bergamotového oleje. Místo citronové kůry můžete použít taky meduňku.

Do hrnce ale můžete hodit třeba i bylinky ze „směsi na divočinu“ – nové koření, bobkový list, černý pepř či jalovec. Chybu neuděláte ani s kardamomem, vanilkovým luskem, čerstvý zázvorem, cukr můžete vyměnit za med či medovinu a k dochucení a posílení přidat trochu destilátu.

Neutrální vodka jen zvýší obsah alkoholu, výtečná je brandy či rum, pokud chcete výsledek posunout specifickým chuťovým směrem, dobře poslouží ovocné destiláty jako meruňkovice či hruškovice, zajímavé recepty jsou také ty s ginem. Pro další chuť můžete ve víně macerovat rozinky, sušené ovoce či mandle.

Nejlepší postup

Nejčastěji se setkáte s červenými svařáky, ale ani použití bílého vína není ničím výjimečným, stejně jako vín ovocných. Bezvadné je pro tyto účely také levné základní víno fortifikované, nejlépe portské.

Typickým postupem lenochů (ano, sáhněte si do svědomí) je všechny suroviny nalít a vhodit do rendlíku, pomalu zahřát zhruba k 70 ºC (svařák by určitě neměl vřít, alkohol se odpařuje při výrazně nižší teplotě než voda a vařením o něj přijdete), nechat nějakou dobu macerovat a následně scedit.

Další a určitě o něco lepší varianta je nejdříve vytvořit sladký kořenitý rozvar. V rendlíku smíchejte roztopený, až téměř zkaramelizovaný cukr, menší část vína či vody a koření. Pořádně provařte a až následně přidejte zbytek vína, promíchejte a zahřejte na příjemnou teplotu.

Citrus můžete přidat tak, že do něj nejdříve uděláte zářezy, do nich nabodáte hřebíček a vše pořádně opečete na pánvi, výsledek pak macerujete ve víně. Některá koření, například badyán, je lepší přidat až s vínem a neprovářet.

Parádní možností je předem si připravit lahev svařákového sirupu, vlastně výše zmíněnou směs lehce zkaramelizovaného cukru provařeného s vodou či vínem a kořením, kterou pak jenom dávkujete v množství vám vyhovujícím do ohřátého vína. Elegantní řešení pro rychlou sklenku horkého vína, kdykoli na něj máte chuť.

Lepší víno, lepší svařák?

Asi nemá smysl předstírat, že čím lepší víno, tím lepší svařák. Jemné nuance kvalitních vín totiž výrazným kořením potlačíte. Pro svařák rozhodně nevadí použít obyčejné základní víno, vždy ale takové, jaké nemáte problém vypít ani neochucené, a ideálně vám dokonce takto chutná.

Supermarketové Chianti či Côtes du Rhône poslouží skvěle, v zahraničí jsou tato vína velmi levná, u nás narazíte spíše na základní Bordeaux či Rioju, ale ty poslouží taktéž.

Výrazná ovocná vína z Chile či Austrálie jsou možná o trochu lepší základ svařáku než nejlevnější tenčí vína moravská, ale i ta samozřejmě poslouží.

A přidáváme jeden osvědčený recept na konec. Cheers!

Svařené bílé víno

Suroviny: 

  • lahev (0,7 l) suchého bílého vína
  • 0,5 dcl vody
  • 1 dcl calvadosu (jablečné pálenky)
  • 4 hřebíčky
  • lžíce medu
  • silný plátek pomeranče
  • jeden kousek celé skořice
  • jedna hvězdička badyánu
  • dvě podrcené tobolky kardamomu
  • silný plátek čerstvého zázvoru

Postup: 

1. Do pánve nalijte menší část vína, zhruba 1 dcl, a všechny ostatní suroviny kromě calvadosu a badyánu.
2. Přiveďte k varu a krátce povařte, následně stáhněte z plotny a nechte zhruba půl hodiny macerovat, po pár minutách přidejte i badyán.
3. Po půl hodině vlijte víno a calvados, dobře promíchejte a pomalu zahřejte k 70 °C.
4. Přeceďte a servírujte s plátkem pomeranče.

Čtěte také